PACHA MAMA: 2021

Viajeros Perú - Huaral

▪︎ Chicha de Jora - Bebida sagrada de los incas

En quechua es llamada Aqha y es considerada una bebida sagrada para los Incas. La Chicha de Jora ha trascendido con el pasar de los años para convertirse, además, en un ingrediente crucial en la escena culinaria peruana.

Derivado del maíz, este elixir de sabor agridulce acompañó desde tiempos inmemoriales las ceremonias andinas.

Para hablar de la Chicha de Jora hay que retroceder aproximadamente 3000 años, periodo en el cual se habría iniciado su consumo ancestral.

Existe una leyenda posterior que dice que, entre los años 1456 y 1461, cuando el Imperio Incaico estaba bajo el dominio del Inca Túpac Yupanqui, una temporada de intensos aguaceros golpeó duramente las tierras, dejando en ruinas las viviendas y estropeando una considerable cantidad de alimentos.

Entre ellos, figuraba el maíz. La lluvia habría inundado los silos en los que este era guardado, de modo que la cosecha quedó arruinada por completo. Debido a este hecho, los granos no tardaron en fermentarse y dar como resultado la malta de maíz. Su olor era intenso y poco agradable por lo que se pensó en desecharla.

Sin embargo, cuentan que un indígena, desesperado por la sed, probó aquel jugo de maíz. No solo quedó saciado, sino ligeramente embriagado. Así fue como se difundió el poder de la Chicha de Jora.

El rumor llegó rápidamente a los oídos del Inca y a las élites que lo acompañaban. La preparación de la Chicha se perfeccionó y se convirtió en el néctar favorito de la nobleza, así como una bebida de uso religioso.

Una muestra de ello es su papel en la celebración del Inti Raymi, la fiesta más grande del Cusco. Aquí, la Chicha de Jora es consumida por el Inca después de hacer la reverencia al Dios Inti (el Dios Sol).

En la época inca, la chicha de jora era preparada por las acllas (Vírgenes del Sol) muchos días antes del Inti Raymi (24 de junio), una de las festividades religiosas más importantes del mundo andino-amazónico, cuya bebida sagrada era ofrecida por el Inca en el culto al sol.

Este elixir también tuvo una connotación histórica durante el periodo de la Conquista. Cuenta la historia que Atahualpa, considerado el último Inca, ofreció al sacerdote español Vicente de Valverde un vaso de oro que contenía la malta de maíz. Al percatarse de su olor, el europeo rechazó este ofrecimiento pensando que había interés de envenenarlo.

La Chicha de Jora todavía tiene un carácter religioso para algunas comunidades andinas. Con ella, los pobladores rinden tributo a los Apus (las montañas sagradas) y a la Pachamama (la madre tierra) para agradecerles por las bondades otorgadas a su pueblo.

En la gastronomía peruana, un chorrito de Chicha le da el toque de sabor al Adobo arequipeño, al Seco de cordero, entre otros muchos platos.

En general, la Chicha es una de las bebidas naturales más populares del Perú. Existen diversos insumos para prepararla de acuerdo con la región.

Según el Instituto Le Cordon Bleu, en el norte de Perú, el protagonista de este fermento es el algarrobo. En la selva, el insumo para la Chicha es la yuca. Mientras que en la sierra, además del maíz, se emplean semillas como la quinua y la cañigua, o incluso la oca y el chuño.

Imagen: Apreciamos a la hermosa actriz Yaritna García, quien interpretó a la Coya (esposa del Inca) en el año 2012, quien vierte la bebida sagrada lista para ser ofrecida en honor al

Walter Farit Barreto Ayala
En quechua es aswua es genial un buen refresco para calmar la sed despues de un arduo labor hecho con puro maiz fermentado con yerbas aromaticas
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Julia Carmen Bernuy
Yo creo su nombre es Aswua.se prepara con jora que es maíz fermentada .y se hace madurar por lo menos una semana y luego se cura con chancaca azúcar y harina. Perdonar si estoy confundida.un saludo.
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- Autor
  Viajeros Perú - Huaral
  Julia Carmen Bernuy gracias amigos sus aportes son muy buenos
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Mary Teresa Velez Pinzon
Chicha dulce, se guarda el maíz en una olla de barro actualmente en olla de las grandes se dejaba nacer tapadas con hojas y ramas de guayaba , cuando tuviera los brotes se cocina a leña durante un día y cuando se cocina se deja enfriar y se muele , y se conserva unos días si lo quiere no fermentado al otro día se disuelve agua con panela ( en Colombia se saca de la cocción del líquido de la caña de azúcar) y se sirve frío o al clima el líquido se guarda en una olla de barro , si lo quiere más fuerte se puede dejar con el agua dulce más tiempo es deliciosa, es la bebida de los indígenas de Coyaima, en El Tolima, Colombia.
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Rigoberto Sanchez Martin
A las 5.p.m. la hora del picante y sus vasos de kaparal con su chicha jora cusqueña , con mi cuñado Victor Caceres , en la pica la luna reja y su bajamal la checa negrita cusqueña , y defrente al sobre ,
PROVECHO
WAQUIS, tres veces a la semana sin faltar.
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Edson Mosqueira
Falso, es muy común encontrar en entierros pre incas vasijas con chicha
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Norma Alicia Dávila Dávila
En la actualidad ...la chicha de jora es un acompañante esencial en las Fiestas religiosas. Por ejemplo en la fiesta del 16 de agosto en mi tierra...San Jerónimo de Tunan...en honor a San Roque...y el 30 de septiembre en honor al Padre San Jerónimo…
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Alvaro Martin Dongo Cieza
El encuentro entre españoles y nuestros aborígenes tiene un cierto matiz gastronómico, en Jayanca, el curaca Caxusoli, les invitó chicha, los chimus lo preparaban con arracacha y ciruela que también invitaron a los españoles que un día antes en Cajamar…
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Marianella Duggi
La probé en Cusco. Se me agua la boca de sólo recordarla. Con un rocoto relleno y pastel de papas... .
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Juan Pelayo Solis
Es muy interesante tratar este tema de nuestra CHICHA ANCESTRAL, para revalorar todo lo nuestro y de paso enseñar a las generaciones q no conocen tantas maravillas y legados ancestrales.
Les pediría a quienes opinan se informen mejor para no confundir…
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Cerafina Cairampoma Granados
Nuestro sagrado pasado asta la actualidad es la rica y espumante chicha de hora
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Jose Nelson Rabines
Me acuerdo que mi Madre, preparaba su Chicha de Jora, muy sabrosa , cada vez que llegaba un familiar o Amistad, le preguntaban si tenía su famosa chicha. Tan es así que a mi también me gustaba , y solía ir a la tienda para comprar más Chancaca, Cuanto…
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Leo Ronald Grand
buen relato sobre la chicha es buenaza y natural
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Gloria Inca Auccasi
La chicha de jora es lo mas delicioso en este tierra Peruanos en los Andes mas que nada pura sin levadura sin azúcar es lo mas natural hace tomaban pre inca
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Maria Ester Maldonado Solorzano
Mi padre, en su tierra natal Chalhuanca, aprendió preparar la chicha de jora, recuerdo que prendía sus leñas, en su olla (grande) echaba los ingredientes para cocinarlo, luego lo colaba con una manta blanca, lo colado lo ponía en un porongo y chancaca …
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Nancy Mederith Pineda Cornejo
Muy delicioso la chicha de hora me encanta la historia de mi querido Perú por sus grandes Riquezas
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Manuel Llerena
La chicha de jora es una bebida ancestrales de nuestra cultura inca ,en cada pueblo la preparan en diferentes formas ,en arequipa la preparan de maíz o guiñapo mesclado con otros ingredientes ,mi madre lo preparaba muy rico y sabrosa ,en un cántaro de …
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Balvina Lidia Falcon Viña
ASWUA es muy agradable en Ayacucho es blanco se toma con azucar, en Ancash es color nogal amarillo medio oscuro se toma sin azucar pero qué riiico !
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Ricardo Vildoso
Años que no la veo ni la pruebo, ¡ sabrosisima...!
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Artemio Peña
La chicha de jora incomparable a la cerveza
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Rita de Petit
Y es deliciosa muy pero muy parecida a nuestra chicha Andina Venezolana, hecha con piña, papelón y maíz. La probé en el Festival gastronómico que hizo el colegio de mis nietas antes de el Covid.
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2 d
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Teobaldo Torrejón Ruiz
Biena historia, todo bonito, pero están equivocados donde dicen que en la selva el fermento para la chicha es la yuca, muy equivocados, de la yuca se hace el masato que no tiene nada que ver con la chicha, la chicha es de maíz , puro maíz.
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Sofia Irma Monje Ruelas
Oh que sabroso,cómo me gustaría saberde la receta para prepararlo yo.
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23 h
Victoria Ramirez
Delicioso la chicha de jora alguna vez em mí vida yo lo preparaba y vendía
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Rosalia Silva
Es una bebida muy rica y natural fácil de preparar se endulza con chancaca un producto derivado de la caña de azúcar.
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12 h
Shirley Cerrillo Pezo
En quechua del Cusco de los Incas es como esta escrito. Es la foto de la Qoya del Inti Raymi
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Juan Muelas
Em el norte del peru alos ninos no lê dan leche lê dan chicha de jora e todavia de sabores manzana ciruela por eso q son fuertes
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18 h
María Tomaylla Bernal
Me encanta tal porque nací con esa bebida como cualquier refresco por eso la gente del campo es fuerte ante la enfermedad y el clima por qué la hora es el cereal germinado y dulce cuando se amasa en el batan
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Margarita Serveleon Arnao
La chicha de hora ,es deliciosa como refresco.
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2 d
Edelmira Mejía Taype
Qué hermosa la qolla, digna del atuendo.
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Cici Uro
Que rico de sora,de molle o de cabuya cual es mejor!!!!
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2 d
Editado
Victor Hugo Robladillo Armas
En mi tierra natal Yauli La Oroya se disfruta de la deliciosa chicha de jora en las fiestas tradicionales y religiosas de la Santísima Cruz de Jerusalén, San Antonio, Cruz de Huamantanga, Cruz de Pacchapata.
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2 d
Juan Mendoza
Creo su nombre en quechua es Asua .preparada de la jora de maíz.después de preparar se llena en cántaros por 15 días.otra es La chicha enterrada por un mes. lacrado con cuero mojado .preparado.jora yerbas.frutas.una gallina y pata de res.por.30 días.es…
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Gladis Cruz Loaizs
Que rico la chicha ( Aqha)
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Elias Tony
La chicha de jora le da un buen sabor a comidas sudadas o guisadas como pescados mariscos / res / pato / aqui Nueva york venden botellas de vidrio con chicha de jora
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Fredy Rojas Mollapasa
Vamos Peruanos es momento desplazar el consumo de Coca cola y otras por nuestra chicha de jora
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Nelly Huaman
Creci bebiendo está bebida de los incas le doy gracias a la vida de haber nacido en un lugar llamado Abancay, volveré si Dios así lo quiere.
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Carmen Valverde
Mi padre lo prepara cada 15 días. Y es una delicia. Aquí en la sierra central Acobamba Tarma perú.
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Ayda Eliana Castro Zarabia
Q delicia diempre la tomo cuando visito mi tierra magica bebida de los Dioses
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Alex Canal
¿Ah si? ¿Y cual era la bebida ceremonial, obviamente embriagante, antes de Tupac Yupanqui? No me convence esa leyendita
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Rosa Clara Macedo Navarro
Interesante historia sobre la chicha.bebida nutritiva y mágica.
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Filomena Ramírez Jiménez
Chicha de Jora !! Mi madre y hermana mayor la preparaban en Chulucanas / Piura q sabrosa blanca y espumosa y su Clarito. Nector de los dioses !!
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Jony Marasty
Amigos y la cebada es otra semilla que se utiliza para la chicha en chombas
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Flor Sanchez
Que rico es la mejor bebida la chicha dejora
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Joss Gar
Lindísima la ropa de la Coya es muy bonita
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Sarita Salas Soto
Es la bebida más deliciosa que pues existir
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Moises Machaca Ayma
Quieren provar esta delicia de bevida? Ps les invito a tinta sicuani cusco peru y provar lo delicioso que es la chicha en mi tierra linda.
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Percy Ar Gtg
Chicha de jora, de que es eso?, solo conozco la chica de guiñapo el que sirven en todo los restaurantes
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William Peralta
En vez de cerveza consuman al Perú chicha de jora
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Raquel Cordero Ustria
La chicha de Jora ,fermentada muy rica.
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Carlos Bazan Lloclla
Mi abuelo Ambrosio Lloclla desendiente de Ambray Lloclla y de un linaje muy antiguo desia.. eso hijo es (Sangre de Dioses)