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El ceviche celebra hoy su Día Nacional conquistando paladares en todo el mundo ¿Y tú cómo celebras el Día Nacional del Ceviche?

A primera vista, los ingredientes parecen austeros: pescado, limón, cebolla, ají, sal. Pero si los combina con sapiencia y sensibilidad, se pueden convertir en un maravilloso manjar…

Teñido de peruanidad, por más que se diga que comer pescado crudo era cosa común entre los habitantes costeros de la América prehispánica.

Hay que precisar, sin embargo, que antes de la llegada de los españoles, el pescado recibía más bien el baño de otros frutos, como el maracuyá, el aguaymanto o el tumbo, pues el aporte de la conquista estuvo en el limón –también la naranja agria– y la cebolla. Eso significa, entre otras cosas, que el cebiche que comemos desde hace unos siglos es, en sí, un plato mestizo. Pero antes de seguir seduciendo a las papilas, revisemos las varias hipótesis que hay sobre el origen de esta palabra.

¿De donde viene el cebiche?

El historiador Juan José Vega anota que las moriscas que vinieron con Pizarro fueron las encargadas de agregar el zumo de naranjas agrias a la mezcla de pescado, ají y algas que los antiguos peruanos consumían, para luego revelar que el nombre de cebiche bien podría derivar del vocablo árabe 'sibech', que significa, para más señas, comida ácida.

El sabio peruano Javier Pulgar Vidal sugiere que de la voz 'viche' (tierno), de la lengua chibcha, hablada desde Panamá hasta la costa norte del Perú, nace el nombre del potaje. Para la lingüista Martha Hildebrandt, en cambio, el origen estaría en el vocablo 'cebo', dos de cuyas acepciones son bocado y manjar. Esto echaría por tierra otra teoría, según la cual cebiche provendría de cebolla, pero como explica la autora de "Peruanismos", "los derivados de cebolla se forman normalmente sobre el radical 'ceboll-': cebollada, cebollino, cebolleta, cebollín (…)" y concluye: "Con el terminal '-iche' la forma resultante habría sido, por tanto, cebolliche y no cebiche". A esto añade que el terminal '-iche' –forma mozárabe del sufijo latino '-icius'–, es usado con sentido diminutivo o despectivo en América y España, con lo que cebiche querría decir comidita, en alusión a los trocitos de pescado que forman parte del plato.

Circulan también tesis tal vez menos científicas, pero igualmente sugerentes. En cierta ocasión, escuché al poeta Washington Delgado discurrir sobre este asunto. Él contaba que muchos marineros ingleses que llegaban al Callao pedían a la hora de comer un plato de 'sea fish' ('sifish', si figuramos la pronunciación de la frase, que significa 'pescado de mar'). La asociación sonora resulta evidente, pero a lo mejor no basta.

Hay, además, quienes como Carlos Raffo Dasso –citado por Ariansen–, ofrecen un relato de corte similar. Muchos marineros ingleses que llegaban a los puertos peruanos con aftas en la boca, al probar el cebiche exclamaban "¡Son of a bitch!" (favor consulte un diccionario, que esto es impublicable) o sus modismos 'somabitch' o 'sonfabitch'. Estas expresiones, que seguramente sonaban a bárbaro en los oídos peruanos, al tratar de ser imitada se habrían convertido en cebiche.

¿Ceviche, seviche o cebiche?

En Perú se escribe cebiche y la teoría más difundida es que el nombre deriva de cebo, otra forma de decir carnada. Rodolfo Hinostroza, gastrónomo e investigador peruano, dice que la palabra cebiche deriva del quechua sivichi, que significa marinado en ácido. Y Bernardo Boca Rey, cronista gourmet peruano, opina que la palabra cebiche origina del seivech, una preparación de origen árabe que utilizaba limón para marinar diversas carnes.

Cinco ingredientes básicos

Pescado El mejor pescado para prepararlo es la corvina, de carne firme y blanca, disponible a lo largo de la costa pacífica desde el Perú hasta Panamá. Otros pescados adecuados para cebiche son el lenguado, salmón, atún y merluza. También se utilizan mariscos tales como camarones, langosta, conchuelas, calamares y almejas. Es importante que tanto el pescado como los mariscos estén muy frescos.

Limón es el ácido cítrico que contiene el limón el que rompe la proteína del pescado o marisco, tornándolo opaco y dándole una apariencia de cocido. El jugo de limón es el recomendado para cebiche y debe ser fresco y no envasado.

Cilantro es la hierba más común utilizada para preparar el cebiche. En Panamá también se utiliza el culantro o Eryngium foetidum, una hoja larga y robusta de sabor más fuerte, prima del cilantro. Otras hierbas que se utilizan son el huacatay en Perú, un tipo de menta negra, la cebollina y la albahaca. La hierba debe ser fresca.

Chile cualquier tipo de chile puede adicionarse al cebiche y varía de país en país. En Panamá acostumbran utilizar el ají chombo, en Perú usan el ají amarillo, el rocoto, el panca y el limo, y en México prefieren el jalapeño y el serrano.

Cebolla cualquier tipo de cebolla se puede usar cortada en tiras finas o picada. La cebolla crea un balance que contrarresta la acidez inicial del cebiche y aporta una textura crocante. Un truco es remojar las cebollas en agua con hielo durante un rato para que permanezcan crujientes y bajarles un poco su fuerte sabor.

¿Es Peruano?

Ya se dijo que el consumo de pescado crudo era algo común a muchas zonas de la costa del Pacífico. Ahora agregamos que la paternidad del cebiche tiene más de un reclamo en el continente. Dejando de lado todo chauvinismo, lo que debe decirse es que el cebiche peruano tiene una personalidad propia.

La textura y sabor de sus pescados y mariscos, las características de su limón, el gusto de la cebolla roja y los ajíes que ofrecen diversas zonas del país, tienen crédito en esto. Si a eso sumamos la creatividad de cocineros como Gastón Acurio, que han recogido la tradición para reinventarla, pues no hay duda de que el cebiche es blanquirrojo.

Receta oficial no hay. En los últimos años, con el auge de la cocina novoandina, se ha vuelto la mirada a frutos como el aguaymanto, que no le quitan dignidad a la ausencia del limón. En el primer volumen de la colección de Acurio, que aparece hoy, el lector hallará una magnífica recopilación de recetas, que van desde las más canónicas hasta las inspiradas por la cocina de fusión.

También hay una sección sobre el tiradito, primo hermano del cebiche y descendiente del sashimi japonés por el corte laminado de la carne. Todo esto demuestra que la excelencia y variedad de la cocina peruana van en aumento, sobre todo gracias al esfuerzo de quienes, como Gastón, tienen un pie en las aguas de la tradición y otro en la búsqueda de nuevos sabores. Ahora que hemos llegado al punto final, ¿qué le parece si nos vamos a comer un cebichito?

Me es grato presentar las delicias de mi patria el Perú....

Esta es mi Patria así es mi Perú.

ADELA

CURA Y PREVIENE MUCHAS ENFERMEDADES

Un amigo cibernauta envió a mi correo esta entrada que me place publicarla y compartir con ustedes sus beneficios...I love you.

ADELA

CURA Y PREVIENE MUCHAS ENFERMEDADES Si tu objetivo es tener una excelente salud y un cuerpo lleno  de vitalidad; tome nota!!!. Esta bebida milagrosa ha existido desde hace mucho tiempo ya que originalmente los médicos naturistas de China la recomendaban a los enfermos. La conocemos gracias al Sr. Seto, quien no es una celebridad pública, es un hombre normal como  tu y yo, que comprobó los resultados de ella puesto que se curo de su enfermedad. El Sr. Seto, que tenia Cáncer al pulmón comenta que esta bebida se la recomendó a él un famoso  herbolario de China.  El la tomó diligentemente durante 3 meses y ahora su salud se restablece asombrosamente, tanto  es así, que por eso quiso hacerlo público, para dar a conocer las maravillas de una alimentación sana.  Es un alimento al alcance de todos con un costo ínfimo (pequeñísimo). Y es por eso que este Sr Seto,  quiere llamar la atención de quienes padecen algún cáncer o cualquier otra enfermedad, con esta bebida milagrosa ; (que protege el cuerpo del Cáncer y otras enfermedades) para que se sanen. Esta bebida milagrosa, según él "frena" el desarrollo de las células cancerígenas. ¿De qué esta hecha? La formula es muy simple, usted necesita solamente: 1 raíz de remolacha, 2 zanahorias, 1 manzana. Es todo lo que se combina para hacer el jugo.!!!   Instrucciones : Lave todo lo anterior, haga el corte con la piel, en pequeños trozos, póngalos en la licuadora,  mezcle y de inmediato beba el jugo. (O bien ponga los ingredientes en el "Frud Juicer"). Si quiere, puede agregarle un poco de lima o limón, para darle un sabor mas refrescante. ¿Cuando beberlo?  A las primeras horas de la mañana ¡con el estómago vacío !!!. DESPUÉS de una hora es recomendable DESAYUNAR. Para conseguir resultados rápidos, tome la bebida 2 veces al día: Un vaso por la mañana y otro antes de las 5 de la tarde. Por favor; asegúrese de tomarse la bebida inmediatamente después de haber licuado los ingredientes. NUNCA se arrepentirá !!!  Este milagro de alimentación será efectivo     para las siguientes enfermedades: Para conseguir resultados rápidos, tome la bebida 2 veces al día: Un vaso por la mañana y otro antes de las 5 de la tarde. Por favor; asegúrese de tomarse la bebida inmediatamente después de haber licuado los ingredientes. NUNCA se arrepentirá !!!  Este milagro de alimentación será efectivo     para las siguientes enfermedades:

1) Para: Prevenir el Cáncer de las células por desarrollar.  Y refrenar que células de cáncer crezcan.

2) Para prevenir enfermedades:

 a) del hígado b) del riñón c) del páncreas d) la úlcera también.

3) Para fortalecer y prevenir :

a) los pulmones b) un ataque cardíaco y la presión arterial alta.

4) Para: Fortalecer el sistema inmunológico.

5) Es buena para:

a) la vista b) eliminar ojos rojos y cansados ó resequedad en los ojos

6) Para ayudar a eliminar el dolor de:

a) entrenamiento físico b) dolor muscular.

7) Para desintoxicar: 

 a) ayuda a defecar  b) eliminar el estreñimiento.  ( Por lo tanto, hará que la piel se vea sana y radiante).

c) Ayuda en el problema de acné.

8) Para; mejorar y eliminar:

a) el mal aliento debido a la indigestión b) la infección en la garganta.

9) Para; disminuir el dolor menstrual.

10) Para; Ayudar a quitar la fiebre del heno.

No hay absolutamente ningún efecto secundario. Y es de alto valor nutritivo.

Muy eficaz si necesita perder peso. Usted se dará cuenta de qué su sistema inmunológico,  se mejoró (debido a la manzana) después de seguir la rutina por unas 2 semanas.

POR FAVOR: HAGA CIRCULAR ESTA MAGNIFICA RECETA ENTRE SU FAMILIA Y AMIGOS CONTRIBUYAMOS A SALVAR VIDAS !!!

ADICIÓN: TOME MUCHA AGUA

Cerca del 90% de los ataques al corazón ocurren a la mañana temprano, y pueden ser minimizados si tomamos uno o dos vasos con agua (NO bebida alcohólica o cerveza), antes de acostarse por la noche.

"Yo sabia que el agua era importante, pero nunca supe sobre las horas especiales para beberlas".

Tu lo sabias? Bebiendo agua a la hora correcta, maximizas su efectividad en el cuerpo humano:

-Un vaso con agua después de despertarse? Ayuda a activar los órganos internos.

-Un vaso con agua 30 minutos antes de una comida? Ayuda a la digestión.

-Un vaso con agua antes de tomar un baño? Ayuda a bajar la presión sanguínea.

-Un vaso con agua antes de ir a la cama? Evita un derrame cerebral o un ataque al corazón.

Por favor pasa esto a todos tus contactos, yo acabo de hacerlo.

CASA GRANDE QUE NO TE OLVIDO

Hay recuerdos con sinfonía propia de amor

Se esparce por el viento y en el verde valle,

Danza sobre brumas con zapatitos de charol:

Dibuja mi niño rieles de tren con gris plumón,.

Caminando errante por el puerto Malabrigo ,

Entre castillos de arena, y fuerte insolación

La briza de añoranzas me abraza, la  abrazo yo,

Recuerdos con sabor agrio, picante y amargo.

Amigos, familiares tienen nombre y luz propia:

 Rosa y Jorge, mis padres en mi corazón laten

Entre tres niñas , Tito, mi hermano.

Y de la cosecha del jardín,  la célica alegría,

Un ramo  de flores aromáticas... amigas.

Luchín Aguilar,JesúsLlanos. Cruz Herrera,Américo ,

Hernan Méndez,Alix Yupanqui, Gricelda Narváez,

Eliza Itajashy Komno,Elsita  Komno Watanave

Rayos radiantes, tiempo de primavera con  sol,

Albacea para saltar cimas y abismos

Alambique humano, el corazón su crisol

Fusión de inquietudes, retos, luchas  y logros.

Cuando el corazón  llama entre suspiros

 Responde el alma acicalando hechos

Vuelven al pensamiento cual holograma,

Escucho su voz, su cercanía me alcanza

Se desplazan al son en armónica danza,

Son ecos como sinfonías en pentagrama,

Del  agua cristalina de la añoranza.

Se enciende el fuego, abanica  el aire,

Aromas de miel, y caña de azúcar trae

Infancia que juega después de la escuela

Doquier de cenizas vuelan por todo el valle.

Empezó la quema y la diversión

Cual serpentinas van cayendo

Dulces melodías la acompañan:

¿Quién la sopla más alto?

¿Qué grupo dura más sin dejarlas caer?

ADELA

¿que regresas a casa?

Hoy frente a la sepultura donde mi mente,
ha querido enterrarte dejándote partir,

 sobre basura reciclada , vuelvo a vivir,
 fertilizando mis desiertos fructuosamente. 

Tu  rostro frío como el hielo ---me  gritó traición,

 enfermo del egoísmo,  maldad e hipocresía,
vapuleaste mi fiel confianza con demasía,
las ventanas de tu alma...bajaron su telón.

 Pasamos cual suspiro por el tiempo...instantes,
mis manos al compás del reloj, besan ayeres,
¿sorpresa? no me salgas que eres tú y vuelves.

  Causa de mi fortaleza, herida batallada
te veo y no lo acepto, tu sombra me invade  ,
¿contigo es la muerte repetida? ¿la vida?
ADELA

¿DEMOCRACIA? ¿DONDE ESTÁ ,QUE LE PASA,DE QUE SE DISFRAZA...LA HAN MATADO?

MÁS QUE MIL PALABRAS...LA RESPUESTA ES: la masacran,la violan,la pisotean...pobre democracia ¿quien la ayuda a levantarse quien más fuerte y sabio la rescata?

PERDÒN SEÑOR PORQUE HE PECADO

haz clip en el nombre y ve el original
 Vilma Lilia Osella (haz clip en el nombre y ve el original)es una @miga poeta de la UHE a quien doy las gracias por su amor a lo nuestro, por ello publico su poema espero que la visiten y comenten....gracias@miga por compartir tus letras.

ADELA 

 Oh Señor. ¡Perdón porque he pecado!

Visité al Perú y  le he robado:

 yo tuve boscajes sobre mis brazos

cuando vi la selva nacer de la piedra

en la entraña de los Andes

y un viento con aves rebasó mi cabeza

cuando avisté el cóndor blanco

en las cimas heladas. Y me traje conmigo

la luminosidad del Inti,

ese dios Sol que mueve el horizonte Inca

padre de la “hermosa luz” que hace hermosos

al resto de los cuerpos del universo.

Y a la luna plateada del Imperio del Tawantisuyu.

aquél colosal imperio de "los cuatro mundos".

Quilla o Mama Killa": diosa , también hermana y esposa

del dios Inti e Hija del dios Viracocha.

Ella me convirtió en sirena de ojos verdes

para que reine en la selva

y en sirena de río a la vera del Urubamba

que mueve sus aguas claras alrededor del camino

hacia Machu Pichu y lleva

 la fuerza del oleaje de una orilla a otra orilla.

Me he lanzado bajo la sombra de las rocas

a rescatar el sol del techo de la tierra

y me hundí en la dulce mirada de la llama

y la vicuña como la piel de una res vieja.

Empujé con mis pocas fuerzas

 los muertos atascados en el lodo

en el Parque Nacional Cusqueño

y envolví en mis cabellos la fuerza

de los agricultores y los chamanes

de los arquitectos y del hombre del pueblo

que rescató el oro, la plata y la piedra

de la piedra y los traje conmigo

como una cinta puliendo mis carnes.

Y cuando el viento de esos terruños

 me llevó a una extraordinaria exposición

de pesada piedra labrada, celebré el espacio y las estrellas

las montañas y la Pacha Mama desde la cresta puntiaguda

del Machu Pichu, desde la torre redonda donde el Inca

 llevó a cabo su siembra y su cosecha, donde colocó aberturas

en las paredes para tomar el sol en los solsticios.

Donde construyó templos a la Luna  el Sol  el Cóndor y   la Pacha Mama.

 No me sorprendió el soroche y su cansancio

y consideré beber un trago de hojas de coca

que apenas levantó mis olas

y me fui con mis hojas amarillas a la Plaza de Armas

al viejo centro colonial de la ciudad de Cusco

dominado por la catedral a admirar la colección

de arte de la escuela cusqueña y la mezcla

de influencias indígenas y europeas que encarnan

la asimilación cultural que se fusionó aquí después de la conquista.

Y sí ¡perdón Señor porque he robado!

Cubierta de un vapor rojizo apagado por la bruma

 traje conmigo navegando en mis ojos todas esas bellezas

y las guardé en esas partes donde soy profunda

y tengo mis peces brunos.

Y hoy aquí en mi tierra confieso avergonzada

 levanto la cabeza pongo mis manos sobre mis escamas

 pero me voy de bruces tras esos recuerdos

de cuando fui sirena, cuando tuve luces y vestiduras blancas

cuando atrapé la leyenda del Señor de Huanca

cuando las seis mil formas de orquídeas se pegaron a mi alma

cuando el Ñujch’u “mezcla de miel y lucero”

flor del Taytacha Temblores me convirtió en terciopelo.

Mi promesa es contarlo para que todos griten que el Inca te contagia

de fortaleza  de fervor  de amor hacia esa Tierra Andina

que guarda la danza ritual de las Vestales.

Esa Tierra que esparce esplendorosa

los colores deslumbrantes del Incario

y asimila a Jesús en el regazo de Mamacha Belén

coronada de ch’askas: las refulgentes estrellas del Cielo.

¡Perdón Señor! Doy testimonio. Y estoy redimida.

 No por mis méritos sino por tu inmensa piedad. Y me lleno de Paz

por tus bondades que todo lo saben y comprenden.

 

Vilma Lilia Osella

Verano de 2013

machu picchu